Я кулинар!

Не уважаю, разве что какое - нить совсем лёгкое и никакого жира.

Я на 25 декабря иногда готовлю шапона (кастрированного петуха). Я его никогда не мариную и не слышала, чтобы его мариновали. На мой вкус, у индейки и у этого петуха (он такого же размера как индейка, может чуть поменьше) мясо слишком нейтральное, чтобы не сказать пресноватое. Если я его делаю, то чтобы порадовать свекровь, она любит.
К чему это я? А вот к чему : я просовываю нож под кожу петуха и, не порвав её, отделяю её от мяса. И потом, между кожей и мясом осторожно запихиваю срезанный изнутри петуха жир по всему периметру. Когда у меня в морозилке затесался замороженный гриб-трюфель, то я его натираю на мелкой тёрке, смешиваю с жиром, затем запихиваю под кожу.
Никогда не делала, но предполагаю, что можно использовать и измельчённые сушёные белые грибы. Затем, ясное дело, фаршируем как можем - это могут быть и каштаны с арманьяком или коньяком, и грибы, и печёнка, и фарш итд. Очень неплохо получилось один раз с листьями свежего шпината и телячьим фаршем (нашла такой рецепт).
Так вот, мне очень нравится результат - получается обалденная ароматная корочка и мясо получается абсолютно не сухое.
Может и с индейкой так можно? В смысле, без маринования?

А вот с курицей я раньше делала по-простому - обмазывала порционные куски растолчённым чесноком с солью и порубленной свежей кинзой, складывала в салатницу, накрывала крышкой и ставила в холодильник (с вечера на следующий вечер). Потом на противень (так пишется?) и в духовку. Тоже корочка была хрустящая и ароматная и мясо нежное.
PS Вот ляжку косули мы мариновали в красном вине с ягодами брусники (она замороженная продаётся) , груши клали и немножко моркови, лук, перец. Потом в блюдо с бортиками, в духовку и поливать регулярно. Но это на любителя, я очень люблю дичь, а дети не очень. Груши (небольшие) я разрезала на четвертинки. Штучки 3 эдак.

Какой такой чемпионат??? что за чемпионат????

Выдержка -это автолизис. 30 дней рискованно... ты уверен, что там ТОЛЬКО автолизис, а не совместно с микробными процессами?))) Маринование - другой процесс. Похожий, но совсем другой. И от микробов защищён.

Это ты так изысканно подъебнул?)))

Там, это ГДЕ?))) В этом и чувствуется подъёбка.
И второй момент - я не готовлю в стиле "барбекю" Культура пожирания сырого мсяо с поджареной корочкой - не моё)
Кстати, а на фото постом выше мязко у тебя весьма суховато. )

Не скрою, поражена. Для меня это новость. Мясник мне советовал, до того как жарить мясо, вытащить его за час-полтора из холодильника, и всё.
Не вредно ли есть такое "выдержанное" мясо?

Так из холодильника же, не из морозильника?)

Это понятно, но 30 дней это как?