Я кулинар!

Так ты по моему рецепту готовил?

A кейнайн думает, что собак дрессирует!..

Хотел поехать к Роме в гости, но он чётко дал понять, чтобы я со своей отарой овец и не думал об этом.

И где твои рецепты?

Маринованная красная смородина: смородину с веточками промыть, разложить в банки по "плечики", залить водой (для определения кол-ва воды). Воду слить из банок. На 1 литр воды: 250-300гр сахара, 5-6 шт гвоздики, 5-6 горошин душистого перца, корочку корицы, 200гр 6% уксуса. Маринад довести до кипения и залить банки. Остудить при комнатной температуре. Хорошо сочетается с мясом, в качестве закуски, ну и просто красиво.

Вот ещё рецепт вкусного хлеба.

Все в миллилитрах:

- 450 мл муки, пополам обычной и цельнозерновой
- 50 мл подсолнечных семечек
- 50 мл семени льна
- 3/4 чл соли
- 2 чл сахара
- 7 г сухих дрожжей
- 250 мл воды.

Растворить дрожжи в воде. Добавить все сухие ингредиенты, смешать. Выложить в форму, накрыть и поставить в холодильник. Утром достать из холодильника. Духовку нагреть до 220 градусов и выпекать минут 30-35.

Пеку достаточно регулярно для всяких пикников и просто для удовольствия. Иногда делаю по рецепту с вечера, а иногда в выходные ставлю тесто с утра на несколько часов при комнатной температуре. Легко, просто, вкусно.
Рецепт взят с замечательного сайта http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1893480#1893480
Всем рекомендую. Много интересного.

Религиозных иудеев прошу не читать!

Итак, приступим.
Всё это делается очень просто.
Сначала покупается кусок мяса низенькой хрюкающей коровы, обязательно с небольшим слоем сала. Кусочек не сильно маленький, килограмма на полтора. Я использовал 1700-граммовый кальмот. Мясо жестоко истыкивается со всех сторон ножом на глубину 2-3 сантиметра. В каждую дырку закладывается горошина чёрного перца, затем дырка затыкается продолговатой половиной зубчика чеснока, порезанного вдоль. Со всех сторон кусок оного мяса слегка (повторяю - слегка!) посыпается свежемолотым чёрным перцем и натирается крупной солью и тоже без излишнего экстремизма. Лучше потом посолить готовый продукт перед отправлением в рот, чем изрядно посолить сейчас, чтобы соль вытянула жидкость из мяса. А она ведь, сволочь, вытянет только так. Мясо вместо сочного станет сухим и общепитовским. Так что ограничиваем замах руки и солим чуть-чуть.
Теперь мы берём кастрюлю. Кастрюля должна быть из литого чугуна, тяжёлая, как жизнь человеческая, и, разумеется, с такой же крышкой. Я использую гусятницу (или утятницу, хрен их разберёшь…), оставшуюся мне от мамы. Насколько я знаю, эта кастрюля старше меня. Идём дальше. Дно кастрюли устилается благородными листьями лавра. Я использую свежие, так как неподалёку от моего дома растет высоченный вечнозелёный лавровый куст. Но и сухие борозду не испортят. Затем мясо укладывается на этот коврик. Надо обязательно соблюдать главное условие — поверхность с салом должна быть ВВЕРХУ. В процессе приготовление сало растает и, стекая, пропитает мясо, придавая ему дополнительную нежность. Вообще, мы, люди достаточно упитанные, намного нежнее тощих и стройных сухарей. Этот закон природа перенесла и на блюдо, которое мы готовим.
Итак, мясо в кастрюле. Сверху его закутываем в такой же лавровый покров и закрываем крышкой. За это время духовка должна подойти к 200-220 градусам. Вставляем кастрюлю в печь примерно на середине, включаем и верхний и нижний нагреватели и ставим таймер на 140 минут. Теперь можно пойти и посмотреть хороший боевик, вроде «Red». Таймер прозвенит – и фильм закончится. Ставим пробковый кружок, чтобы горячая кастрюля не испортила нам стол, и вынимаем чугунок из печи. Можно, конечно, открыть крышку, отрезать ломоть нежнейшего шкворчащего мяса, положить его на хлеб и схомячить, постанывая. Но так поступают только дураки дурацкие. Мы же зажмём себя в кулак, подождём, пока кастрюля остынет до комнатной температуры и, торжественно пританцовывая, перенесём её в холодильник. И оставим на несколько часов. Лично я делаю это всё вечером и, поставив кастрюлю в холод, иду спать.
На следующий день кастрюля водружается на почётное место, если у вас, конечно, такое место вообще есть.
Крышка снимается, и перед вами – БУЖЕНИНА!
Сейчас отрежьте тонкий ломоть и положите его на предварительно намазанный топлёным салом кусочек чёрного ржаного хлеба.
Где его взять? Найдите! Или испеките сами. Но не ешьте эту крашеную коричневую дрянь, которую вам втюхивают за ржаной хлеб.
Она убьёт весь вкус рождённого вами чуда.
А если у вас есть настоящий ржаной хлеб с оглушительным ароматом, то теперь вы в раю.
Закройте глаза, чтобы не отвлекаться, и наслаждайтесь.
Только не ешьте яблоки, мы же помним, чем в раю эта хохма закончилась в прошлый раз…

Михаил Сипер

Моя любимая закуска.
Не забудьте надеть перчатки, сок перца очень едкий, плохо отмывается.
4 июля сделала два противня, пока крутилась туда-сюда, все смели, хорошо, что успела съесть один пока несла во двор.

Не поняла, перец горький или обычный, сладкий?

Конечно же горький, халапиньо. После духовки становится нааамного мягче на вкус, а аромат...обалденный.
Это не еда, это закуска, остренькая такая.

И чтобы два раза не вставать могу поделиться новым для меня рецептом с баклажанами.
Буквально вчера делала.

Продукты:

Баклажан тонкий (у нас называется итальянский) — 4 шт, где-то полтора фунта (600-700 г)
Перец сладкий — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук красный — 1 шт.
Масло оливковое — 3 ст.л. плюс масло для жарки
Сахар — 1 ч.л.
Чеснок — 4 зуб.
Кунжут — 1 ст.л.
Уксус яблочный или винный (у меня лимонный сок) — по вкусу
Кориандр — 1 ч.л. (или по вкусу)
Соевый соус — 3 ст.л.
Перец черный — 0.5 ч.л. (или по вкусу)
Зелень — кинза (по вкусу)
Соль — по вкусу

Приготовление:

Баклажаны, молодые с тонкой кожицей.
Нарезать вдоль тонкими полосками, у меня ножом не получилось, пришлось брать slicer (как по-русски не знаю).
Сложить в миску, присыпать солью и оставить минут на 20-30.
Нарезать сладкий перец (лучше разноцветный, у меня красный, оранжевый, желтый) соломкой.
На сухой сковородке обжарить (без фанатизма) кунжут часть его отложить на потом, добавить чуток оливкового масла, сыпануть сухого горького перца и начать обжаривать сладкий перец на небольшом огне. Можно под крышкой.
В это время настрогать на этой же терке морковку. Когда перец станет мягковатым добавить морковку.
Посолить накрыть крышкой и оставить еще минут на 5-7.

Вернемся к баклажанам. Промыть, обсушиь, обжарить на другой сковороде с двух сторон до готовности. Это происходит быстро, если они достаточно тонкие
Тонкими полукольцами нарезать красный лук.

Теперь готовим заправку.
В мисочке смешать:
- оливковое масло
- сахар
- соевый соус
- лимонный сок из одного лимона
- черный перец
- молотый кориандр
- чеснок пропущенный через пресс.

Сложить баклажаны, перцы с морковкой и красный лук в миску, залить заправкой, добавить нарезанную кинзу, перемешать.
Проверить на соль и отправить в холодильник, как минимум, на час, а лучше подольше.
Перед подачей на стол присыпать оставшимся сухим кунжутом, закрыться в своей комнате и сожрать в одиночку половину, вторую половину предложить родным или гостям.

А вот salsa из манго, я ее готовлю для рыбы.
Если есть свежий манго.

Продукты:
Манго - 1
Красный лук - 0.5 головки
Горький перец халапиньо -1
Кинза - 1 пучок
Лайм (сок) - 1

Все порезать меленько-меленько, у кинзы взять только листики, стебельки убрать.
Из перца убрать зерна и перепонки.
Все смешать, посолить.
Отправить в холодильник.

Пожарить (я запекаю в духовке) рыбу, выложить горячей на тарелку и полностью покрыть салсой, дать чуток остыть и можно есть.

Есть варианты для улучшения вкуса - добавить половинками помидорки-черри, авокадо, но это уже для эстетов.

Вчера делал из только что поспевших первых баклажан.
Баклажаны порезать довольно толстыми кружками (сантиметра полтора) , посолить, залить парой взбитых яиц и аккуратно но тщательно помешать, чтобы баклажаны хорошо обмазались яйцом.. В оригинальном рецепте это всё, но я ещё всыпал немного муки и ещё помешал. Жарить н а одной стороне, потом н а другой. Получается хрустящая корочка и необычайно нежный баклажан!)

Рецепт для тех, у кого есть приусадебный участок.
Выкопать ямку размером примерно 0,5 на 0,6 метра и глубиной около 0, 4. Нажечь в яме побольше углей , и когда угли готовы, быстро посыпать сверху пару пригоршней смородиновых листьев а на листья плюхнуть большой шмот карбоната. Бстро закрыть листом толстого железа, края присыпать грунтом чтобы не шёл дым. Время готовки 3,5 - 4 часа. За это время ничего не делать, не открывать. Предварительная подготовка мяса - посолить крупной солью, положить в пакет и продержать в холодильнике часов 8 - 24. Перед готовкой сполоснуть мясо холодной водой и подсушить на воздухе.
Вкус просто божественный ! Сравнить не с чем. Особенно отличается сочностью. При разрезании сок просто струёй брызжет, потому лучше дать отлежаться и остыть часа два хотя бы, чтобы сок превратился в гель.

Поташ, что ли, карбонат калия K2CO3? Поташ прямо на мясо?
Ничего не поняла, только про приусадебный участок.

карбонад -это мясо ,